"Chuyên gia" chỉ cách dùng nước để phân biệt cốm nhuộm hóa chất

Mùa Thu đến đồng nghĩa với việc mùa cốm nở rộ. Đây là món dân dã nhưng lại rất thanh tao, tinh tế, đi vào thơ ca...

Không phải ngẫu nhiên mà cốm được yêu thích. Theo phân tích, trong cốm chứa nhiều protein thực vật, tinh bột, nước, lipid, gluxit, canxi…

Trong cốm chứa nhiều protein thực vật, tinh bột, nước, lipid, gluxit, canxi… Ảnh: Hà Giang

Cốm cũng chứa chất xơ, protein, vitamin... giúp con người phòng bệnh cao huyết áp và bệnh tim mạch, ngừa bệnh đường ruột và táo bón, đồng thời giúp tăng chiều cao, làm đẹp da...

Người ta thường sử dụng cốm để ăn kèm với hồng đỏ, chuối tiêu... hoặc ăn riêng lẻ. Ngoài ra, cốm còn được dùng để làm kem, nấu chè, sử dụng trong các món ăn thường ngày...

Dù vậy, trên thị trường, cốm thường bị người bán nhuộm hóa chất cho màu đẹp, hạt cốm dẻo và hạn sử dụng dài ngày...

Do đó, để có thể chọn được cốm tươi ngon, người tiêu dùng khi mua cốm cần tinh ý nhận biết một số dấu hiệu như: 

Nếu là cốm nhuộm phẩm màu thì sẽ có màu xanh quá đậm hoặc xanh tươi, trông bắt mắt, trong khi cốm non thông thường có màu xanh hơi nhạt.

Ảnh: Hà Giang

Những hạt cốm được làm bằng nếp hoa vàng thì mùi vị ngon nhất, hạt cốm được làm bằng hạt lúa nếp chắc nhưng mỏng và dẻo. Khi cắn nhẹ sẽ thấy hơi dai dai, bùi bùi và thơm mát. Trái lại, cốm bị nhuộm thì ăn không được dẻo, mất đi mùi hương đặc trưng của cốm.

Cốm tự nhiên màu xanh hơi vàng ngâm vào nước khoảng 30 phút, nước ngâm vẫn có màu trong. Trong khi đó, cốm nhuộm màu xanh tươi, nước ngâm chuyển thành màu xanh nhạt và hạt cốm chuyển sang màu xanh hơi trắng. 

Kinh nghiệm cho thấy, nếu mua cốm vào buổi sáng sớm. Đây thường là cốm mới, không sợ bị cứng hay bị hỏng, cốm dậy mùi thơm quyến rũ. Nếu bạn mua vào buổi chiều, thường là cốm cũ còn sót lại từ sáng, hương vị sẽ không thể thơm ngon bằng cốm mới buổi sáng.

Theo kinh nghiệm, khi mua cốm về nên để ở nơi khô ráo, tránh để cốm bị ẩm ướt, đánh mất hương vị đặc trưng của cốm. Cốm nên ăn ngay trong ngày, không để quá lâu trong ngăn mát tủ lạnh hoặc trong nhiệt độ phòng.