Món cá kho thơm lừng, đậm đà không phải món xa lạ trong ẩm thực của xứ Hà thành. Bạn có thể tìm thấy rất nhiều quán bán cá kho sẵn ở Hà Nội, đủ loại từ cá nục kho tới cá trắm kho. Mỗi quán có một công thức chế biến và hương vị riêng, nhưng với dân sành ăn, muốn thưởng thức món cá kho "cực phẩm" thì nhất định phải mua ở cửa hàng số 3 ngõ Cầu Gỗ, chợ Hàng Bè.
Món cá kho ngon đến mức nấu 300kg/ngày cũng… bán hết veo
Vào ngõ Cầu Gỗ, bạn có thể lập tức nhận diện cửa hàng nhờ… mùi hương. Những nồi cá kho được bày ngay trước cửa hàng, tỏa mùi hương thơm lừng khiến nhiều thực khách đi qua không khỏi xao xuyến.
Tên quán cũng là tên của chủ cửa hàng kiêm đầu bếp chính. Chị Huyền đã mở quán được 5 năm, bán nhiều món ăn truyền thống của Hà Nội nhưng được yêu thích nhất vẫn là các món cá kho
Chị Huyền chia sẻ, quán bán được từ 200 - 300 kg cá kho mỗi ngày, tương đương từ 10 - 15 nồi. Nhiều khách ăn một lần sẽ quay lại lần 2, lần 3… trong đó có cả những food blogger đình đám. Dù cá kho ở đây có mức giá không rẻ, trung bình từ 200.000 đồng/nồi nhưng vẫn rất "đắt khách", đủ biết chất lượng món ăn cực kỳ "đáng đồng tiền bát gạo".
Nồi cá có màu cánh gián đẹp mắt, từng miếng cá chắc thịt nhìn vô cùng hấp dẫn
Theo chia sẻ của nhiều thực khách từng nếm thử, món cá kho này có vị đậm đà, béo ngậy. Cá tươi và chắc thịt, đặc biệt thịt cá rất nhừ, gia vị thấm đẫm vào từng thớ thịt. Ăn với cơm trắng trong những ngày se lạnh như thế này thực không có gì hợp bằng.
12 tiếng giữ lửa và bí quyết gia truyền tạo nên món cá kho "cực phẩm"
Mỗi món ngon "hút khách" đều có bí quyết riêng và món cá kho của chị Huyền cũng vậy. Từng công đoạn như chọn cá, sơ chế cho tới nêm nếm gia vị đều được chị chăm chút một cách tỉ mỉ nhất.
Chị chia sẻ, muốn có nồi cá ngon thì nguyên liệu phải chất lượng. Con cá phải tươi, khỏe, to và chắc thịt. Cá sẽ được sơ chế sạch sẽ, khử mùi tanh, sau đó cắt khúc vừa ăn và ướp với đủ loại gia vị truyền thống như nước mắm, riềng, đường, muối, nước mắm và bột ngọt. Lượng gia vị phải vừa đủ, không được thiếu hay thừa thứ gì thì món cá mới thơm ngon đúng điệu
"Món tủ" của cửa hàng, đã đến đây nhất định bạn phải thử "tuyệt phẩm" này!
Khi cá đã được ướp, chị Huyền sẽ làm nước hàng để tạo màu cho món cá kho. Nước hàng được chưng bằng đường vừa độ keo chứ không dùng gói gia vị kho cá dạng bột, dù mất công hơn nhưng món cá sẽ có màu cánh gián đẹp mắt và có độ ngọt tự nhiên. Cá được kho trong nước hàng khoảng 2 tiếng, sau đó cho thêm thịt, bì lợn vào và om tiếp khoảng… 10 tiếng. Sau 10 tiếng, nước sẽ cạn dần và cá bắt nhừ, người đầu bếp sẽ mở vung và đun thêm 3 tiếng để cá cạn nước và chắc thịt.
Chị Huyền bật mí, việc cho bì và thịt vào nồi cá kho là bí quyết gia truyền chị học được từ bố. Mỡ từ bì lợn và vị ngọt của thịt sẽ khiến miếng cá béo hơn, ngậy và thơm hơn rất nhiều
Ngoài món cá nục kho, cá trắm kho trứ danh, quán của chị Huyền còn phục vụ nhiều món ăn truyền thống khác như thịt kho, thịt đông, nem tôm thịt xay, thịt chưng mắm tép… Tranh thủ những ngày đông lạnh, bạn hãy thử một lần ghé quán để cảm nhận vị ngon khó cưỡng từ món ăn truyền thống của xứ Hà thành.
Cá Kho Cô Huyền
- Địa chỉ: Số 3, Ngõ Cầu Gỗ, Phường Hàng Bạc, Quận Hoàn Kiếm