Bún chả là món ăn đã quá quen thuộc với tất cả chúng ta và một bát nước chấm ngon là điều không thể thiếu khi thưởng thức món ăn này. Thông thường, nếu tự làm món bún chả tại nhà, mọi người có xu hướng chỉ dùng nước mắm, đường, giấm, tỏi và ớt để pha nước chấm bún chả.
Tuy nhiên, những nguyên liệu đó là chưa đủ để tạo ra một bát nước chấm đậm đà, chuẩn ngon cho món bún chả Hà nội. Đầu bếp Võ Quốc - Người đoạt giải Vàng trong cuộc thi Tay nghề châu Á năm 2001 đã chia sẻ công thức chi tiết để pha được một bát nước chấm chuẩn ngon cho món bún chả.
Đầu bếp Võ Quốc
Theo vị đầu bếp này, nước hầm xương ống là nguyên liệu không thể thiếu khi pha nước chấm cho món bún chả. Đây chắc hẳn là sự thật mà không ít người chưa biết.
Giờ thì cùng tham khảo công thức pha nước chấm món bún chả được gợi ý bởi đầu bếp Võ Quốc nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị để pha nước chấm bún chả
1. Xương ống heo: 300gr
2. Hành tím: 50gr
3. Gia vị: Nước mắm, giấm, đường, bột ngọt, hạt tiêu xay
Cách pha nước chấm bún chả chuẩn ngon
- Bước 1: Hầm xương ống
Bạn cần rửa sạch xương ống với nước và chần qua nước sôi khoảng 30-45 giây để khử mùi hôi, cũng như tiết thừa trước khi hầm xương. Bóc vỏ 50gr hành tím, rửa sạch và thái lát mỏng. Sau đó, cho vào nồi 1.5 lít nước cùng phần xương ống đã sơ chế và hành tím cắt lát. Tiến hành hầm xương trong 2 tiếng trên lửa vừa.
Thêm hành tím khi hầm xương sẽ giúp nước hầm xương thơm hơn (Nguồn: @hocvienphapviet_)
- Bước 2: Pha nước chấm bún chả
Sau khi hầm xương, bạn chắt lấy 850ml nước hầm xương, lọc qua rây lọc để để nước chấm trong hơn.
Lọc lấy 850ml nước hầm xương (Nguồn: @hocvienphapviet_)
Tiếp theo, bạn thêm vào 850ml nước hầm xương đã lọc: 150ml nước mắm, 100ml giấm, 200gr đường, 5gr bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay. Khuấy đều để các loại gia vị tan.
Vậy là xong! (Nguồn: @hocvienphapviet_)
Nước chấm món bún chả cần giữ được độ nóng mới dậy vị thơm, ngon. Chính vì thế bạn có thể hâm lại phần nước chấm này trước khi thưởng thức. Bạn cũng có thể thêm tỏi băm, ớt cắt lát và xu hào, cà rốt muối xổi vào phần nước chấm này nếu thích.
Trên đây là công thức pha nước chấm đúng chuẩn cho món bún chả Hà Nội mà Đầu bếp Võ Quốc đã chia sẻ. Có thể thấy, để pha được bát nước chấm món bún chả chuẩn ngon không hề đơn giản khi phải hầm xương tới 2 tiếng. Nước hầm xương giúp nước chấm ngọt hơn, thơm hơn mà không làm nước chấm bị đục.
Hy vọng những chia sẻ của Đầu bếp Võ Quốc sẽ giúp bạn biết thêm được một công thức pha nước chấm thơm ngon, đồng thời cũng có thêm kiến thức để đánh giá món bún chả khi đi ăn ở ngoài.