Săn gà Đông Tảo biếu Tết

(Toquoc)-"Phú quý sinh lễ nghĩa" câu này dường như đúng tuyệt đối với món gà chân to Đông Tảo. Ngoại trừ những lý do như thịt gà này ngon thì một món quà Tết "độc, lạ" đang là "mốt" khiến gà Đông Tảo lên ngôi.



>>Đau đầu chọn quà Tết thời kinh tế khó khăn

Đắt do làm quà biếu

Dọc đường về Đông Tảo, Khoái Châu, Hưng Yên giờ đây ngập tràn biển hiệu quảng cáo loại gà chân to nổi tiếng này. Các biển quảng cáo cũng ghi chú rất rõ: gà thịt, gà làm… quà biếu. Những ngày cuối năm, xã Đông Tảo dường như tấp nập hơn với những mối hàng từ khắp nơi về "vác" gà đi làm quà Tết.

Ông Lê Quang Thắng, Chủ tịch Hiệp hội chăn nuôi và kinh doanh gà Đông Tảo kể về vụ bán cặp gà Đông Tảo "khủng" 70 triệu mới đây cho hay, gà thuần chủng dùng làm quà biếu hay để chơi cảnh không bao giờ có giá cụ thể, rõ ràng cả.

"Cặp gà 70 triệu mới đây được một người dân trong xã bán cho một đại gia Sài Gòn. Riêng tiền thuê xe chở gà vào đó đã là 20 triệu đồng. Dù vậy, dù là 2 con gà như nhau nhưng mỗi "ông" lại "quát" một giá khác. Không có giá nào áp chung cả và phụ thuộc vào… túi tiền của khách rất nhiều" - ông Thắng cho hay.

Ông Thắng cũng kể lại câu chuyện bán 70 triệu cặp gà mới đây, ông chủ chỉ nói, "họ không bán, nếu là gà của các cụ ngày xưa thì tương đương giá 2 cây vàng". Thế rồi khách ham quá, trả luôn 80 triệu, ông chủ sau đó bớt đi 10 triệu còn 70 triệu đồng. Trong khi đó, theo nhiều người nuôi gà trong làng thì con gà mái thuộc cặp gà này có giá chỉ không quá… 1 triệu đồng.

Vậy nên, bán gà ở đây thực sự là cả một… nghệ thuật bán hàng, có thể có những người có tiền, đi ô tô nhưng không mua nổi. Nhưng có khi một ông cụ đạp xe cũ từ Kim Động, quần áo giản dị tới mức không tưởng lại có thể rinh được con gà tới 20 triệu về.

Vì sao giá gà ở đây lại cao như vậy?

Điều quan trọng khiến gà Đông Tảo bị sốt theo ông Thắng, còn là do cuộc sống "phú quý sinh lễ nghĩa".

"Gà Đông Tảo ngon thì rõ rồi nhưng giờ đây, những ngày Tết như thế này, người ta tìm cách săn lùng những món đồ độc, lạ, ngon, bổ dưỡng để biếu nhau hoặc biếu sếp. Năm nay tôi có một đại gia ở Quảng Ninh đặt 40 con gà Đông Tảo, mỗi con có giá 3 triệu đồng để làm quà Tết"- ông Thắng kể.

Được biết, 20 âm lịch họ thuê hẳn chuyến xe riêng về lấy gà và mỗi con gà ông Thắng làm sẵn một cái rọ để họ mang biếu Tết. Ngoài vị khách này, ông Thắng cũng đặt nhận nuôi 40 con gà Đông Tảo "chuẩn" mỗi con có giá vài triệu chỉ để các tỉnh, thành biếu Tết.

Gà Đông Tảo có giá trị một phần do người dân sính dùng làm quà biếu Tết. Ảnh Ngọc Thành

Thế nào là một con gà "chuẩn" Đông Tảo? Theo ông Thắng, đó phải là gà có đôi chân rất to, ngón chân ngắn, mũm mĩm, đế dày, vảy có hai kiểu: vảy rồng và vảy thịt màu đỏ; đầu gộc tre, 2 mí xệ có con còn không nhìn thấy… mắt; trong khi đó mào của gà Đông Tảo là mào múi hoặc mào sít (mọc chồng đống chồng kê trên đỉnh đầu); 2 tai cân nhau, cổ dài, cánh, vai rộng; đuôi xòe rộng có yếm ở ức; 2 chân cân đối. Gà này ở mức 4,5-5,5 kg là tương đối hoàn thiện.

Gà này cũng được nuôi bằng ngô, thóc, rau xanh và cả… cát vàng, cát đen để tạo khoáng. Một thùng cho gà đẻ lót cát vàng thì tính ra một năm, một con gà mái có thể ăn hết… 12kg cát!

Gà Đông Tảo dường như hợp với khí hậu phía Nam, ông Thắng cho biết, cách đây khoảng 2 năm, trang trại từng bán cho một khách tại quận 9, TP HCM. Họ mang gà về nuôi đã từng đo chân dài tới 36cm và to 32cm. "Chiếc dép bằng bàn tay để phía sau chân gà mà không nhìn thấy dép đâu. Con gà này sau được gia chủ ngâm rượu.

Ăn gà Đông Tảo cũng lắm công phu

Gà Đông Tảo thuần chủng không có nhiều và nhân giống khó khăn, 1 "cỗ" tức 1 trống và 4-5 con mái thì sẽ được khoảng 10 con con nhưng may mắn thì được khoảng 4-5 con con thuần chủng, còn lại là thế hệ F2. Trong khi đó, khi mới nở thì rất khó phân biệt gà không thuần chủng và gà thuần chủng.

Mặc dù vậy, người dân Đông Tảo cho rằng, chuyện gà to tới 7,8 kg là không có thật. Con to nhất của xã hiện thuộc về gia đình ông Giang Lê Hạc với khoảng 6 kg và đã được trả tới 17 triệu đồng.

Gà to quá cũng bất lợi khi đôi chân không được cứng để đỡ cả thân thể nặng nề và tai hại hơn, gà trống sẽ không thể… đạp mái được vì quá ục ịch, càng khiến cho việc giữ nguồn gen Đông Tảo xịn trở nên khó khăn.

Trong khi đó, các thương hiệu gà khác "nhái" theo gà Đông Tảo thì rất nhiều, dù chân không to, có màu vàng trắng và thịt không ngon, cân nặng không to bằng gà thuần chủng Đông Tảo và đang dùng thương hiệu gà Đông Tảo để tung hoành ngang dọc thị trường. Riêng gà giống thuần chủng Đông Tảo đã có giá khoảng 4-500.000 đồng/con còn các loại gà nhái thì chỉ có 8.000 đồng/con giống nhưng bị thổi giá lên tới cả trăm nghìn đồng khiến gà Đông Tảo bị ảnh hưởng uy tín.

Cũng theo ông Thắng, một nhà hàng trong Sài Gòn đã từng làm tới 14 món món khoái khẩu chế từ gà Đông Tảo. "Lượng thịt nạc nhiều, thơm, da luôn dày dòn, uống rượu rất ngon. Cặp chân - bộ phận quý nhất của con gà thường được mọi người chia nhau… gặm mỗi người một chút"- ông Thắng hài hước kể.

Kinh doanh gà, ông Thắng bảo cực kỳ không thích thị trường ở Hà Nội nhưng lại cực mê thị trường Sài Gòn và các tỉnh miền Nam.

"Cách đây 5 năm, qua báo chí, một chủ nhà hàng trong Sài Gòn tìm tới tôi và ngay lập tức đặt 40 con gà vào đó. Một mình áp tải hàng vào và đó là chuyến đi đáng nhớ nhất trong cuộc đời tôi, sau này chỉ cần một cú điện thoại là chúng tôi thiết lập được mối hàng, không có bất kỳ nghi kỵ nào và chủ nhà hàng còn đặt một biển bằng đá trong sân vườn nhà hàng với tên: "Mối tình gà Đông Tảo Thắng - Hiếu (tên của chủ nhà hàng-PV)"- ông Thắng kể lại bằng giọng bùi ngủi xúc động.

Từ đó, dù thị trường miền Nam xa xôi cách trở, ông vẫn muốn làm việc với thị trường trong đó và gà Đông Tảo của trang trại nhà ông cũng chỉ gửi vào đó.

"Trong đó thời tiết ấm hơn và quan trọng là người trong đó đã tin dùng gà Đông Tảo thì không bao giờ dùng loại gà "nhái". Họ cũng rất coi trọng chữ tín với khách nên không làm ăn gian dối"- ông Thắng nhận xét.

Trong đó, thị trường Hà Nội khiến ông ngán ngẩm. Ông Thắng cho hay, đã từng bỏ mối cho hai nhà hàng lớn của Hà Nội nhưng sau khi đưa hàng được vài lần thì nhà hàng dừng, không lấy hàng nữa, thay bằng loại gà khác kém chất lượng hơn nhưng vẫn gắn biển gà Đông Tảo.

"Cách làm ăn như vậy thì thật lòng, không thể chấp nhận được"- ông Thắng nói.

Chế món ăn từ gà này cũng lắm công phu, trước khi giết gà, cần chuẩn bị một chai dấm để rửa da gà cho sạch.

Da gà Đông Tảo được coi là một món ăn cho dân nhậu tuyệt vời nhưng kỳ công làm chế biến cũng từ đây mà ra.

Để nuôi được con gà chuẩn cũng mất hơn 1 năm, da gà, chân gà, mào gà… tất cả đều sần sùi tầng tầng lớp lớp… ghét và những thứ cặn bẩn bám vào kẽ da. Với gà bình thường, chỉ cần làm 15,10 phút xong một con gà, nhưng với loại gà Đông Tảo, phải mất ít nhất 2 tiếng chỉ để làm sạch da. Người dân ở Đông Tảo dùng các loại kéo, dao nhỏ để lách vào từng kẽ da để đẩy chất bẩn, lọc vảy rồng.

Một đĩa thịt gà được coi là tinh tươm khi nước luộc đầu tiên phải… đổ đi vì đây chỉ được coi là "nước tắm" cho gà vì khi đun sôi, các chất bẩn ở da tiếp tục ra hết và tới nước thứ 2 mới có thể dùng để nấu bát miến.

"Chúng tôi thường đùa nhau, người giàu có khi toàn ăn bẩn. Vì nếu được biếu mà không biết cách làm sạch thì gà sẽ thành bẩn"- ông Thắng dí dỏm nói./.

Thái Tùng