(Tổ Quốc) - Theo trang SCMP, đầu bếp trẻ Ian Goh từ Singapore đã giành giải nhất trong cuộc thi ở khu vực châu Á thuộc Học viện đầu bếp trẻ S. Pellegrino bằng món thịt cừu lấy cảm hứng từ di sản Hải Nam.
Cuộc thi Học viện đầu bếp trẻ S. Pellegrino mang lại một nền tảng cho các đầu bếp trẻ tỏa sáng trên khắp thể giới. "Các giám khảo là một trong những người giỏi nhất thế giới, và việc giành được những vị trí cao nhất sẽ tạo nên sự tín nhiệm cho các đầu bếp trẻ. Nó giúp họ có cơ hội nổi bật giữa những đầu bếp trẻ sáng giá.
Món thịt cừu lấy cảm hứng từ di sản Hải Nam đã mang lại chiến thắng cho Ian Goh. Ảnh: SCMP
Giải thưởng Học viện Đầu bếp trẻ S.Pellegrino ở khu vực châu Á thường được tổ chức 3 năm một lần và Đầu bếp trẻ Ian Goh từ Singapore đã giành chiến thắng trong năm nay. Goh sẽ đại diện cho khu vực châu Á đến Milan tranh tài thế giới vào năm 2023. Bén duyên với ẩm thực Pháp tại các nhà hàng Ma Cuisine và Alma ở Singapore, và cuối năm ngoái, Ian Goh đã trở thành Bếp phó tại Nae: um - tiếp tục giành được sao Michelin đầu tiên vào tháng 8 năm nay.
Trong cuộc thi đầu bếp trẻ S. Pellegrino năm nay, món thịt cừu lấy cảm hứng từ di sản Hải Nam của Goh đã gây ấn tượng đặc biệt với Ban giám khảo khi đối đầu căng thẳng với 9 thí sinh châu Á khác.
"Tôi đã cực kỳ ấn tượng với đầu bếp trẻ Ian Goh ngay từ đầu" - đầu bếp Daniel Calvert tại nhà hàng Pháp Sezanne tại Four Seasons Hotel Tokyo At Marunouchi, một trong những giám khảo của cuộc thi nói. Trong suốt cuộc thi, mỗi thí sinh dành 15 phút trình bày món ăn của mình trước ban giám khảo. Phần trình bày của Goh đã gây ấn tượng mạnh mẽ.
"Món ăn này bắt đầu từ tình yêu của tôi đối với thịt cừu và làm nổi bật món ăn di sản của Hải Nam," Goh nói và cho biết một món ăn đã có từ rất lâu ở Hải Nam, Trung Quốc.
"Tôi được nuôi dưỡng với suy nghĩ rằng chúng ta nên biết ơn và trau dồi kiến thức về cội nguồn – giống như ý nghĩa của sự gia truyền ẩm thực," Goh chia sẻ.
Theo Goh, món ăn của anh đã kết hợp giữa Đông Á và châu Âu, truyền thống và hiện đại mà Goh đã học được trong sự nghiệp làm đầu bếp.
"Bản thân ý tưởng đến với tôi một cách tự nhiên. Việc trình bày và chế biến món ăn chính xác cũng là một thách thức lớn", Goh nói thêm. Ngoài ba tiêu chí mang lại hiệu suất cho món ăn là kỹ thuật, sự sáng tạo và niềm tin cá nhân thì Goh cho rằng sự rèn luyện tinh thần là yếu tố then chốt.
"Luôn chuẩn bị tinh thần bằng cách nói với bản thân rằng bạn có thể làm được điều đó sẽ mang lại chiến thắng cho chính bạn", Goh chia sẻ.
Vào tháng 10 năm nay, chàng trai 29 tuổi này đã trở thành bếp trưởng kiêm Chủ sở hữu nhà hàng mới Seroja tại trung tâm mua sắm Duo Galleria./.
